安宁烧酒产品和分段择酒关系

一、安宁烧酒产品：

　　安宁烧酒散酒系列产品丰富，目前主要有30余个品种，清香型20余个，浓香型10余个，以及“安宁、伟大、高兴、谊宾”等系列瓶装白酒和配制酒等。

 安宁酒500ml（精品）                                                                   高兴酒560ml（典藏）

A、清香型散酒包括：

　　大高粱酒：50度烧酒，62度原度酒，52度、60度、62度原浆酒等；

　　小高粱酒：50度中酒，52度小高粱酒，45度和53度中节子酒，54度陈年酒，57度陈年老酒，50度、60度原酒，52度、62度、64度、66度老窖原酒等；

　　玉米酒：52度包谷酒，54度陈年包谷酒，60度陈年包谷酒等。

B、浓香型散酒包括：

　　45度浓香原酒，48度浓香原浆，52度、68度浓香老窖，52度窖藏酒，45度、53度、57度老窖酒，68度窖藏老酒，53度极品窖藏酒。

二、安宁烧酒与“分段择酒”关系

　　安宁烧酒采用“掐头去尾、截取中段”的方法。清朝之前，人们还习惯于“一锅取酒法”，即一次性的把酒蒸馏出来，由于辣味、上头物质和香味物质混合在一起，喝起来比较的冲、辣，且容易上头。

　　在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝，酒液就会慢慢流出。一般最初流出的称为酒头，大概有2-5公斤，低沸点物质多、暴辣成分多，但同时又有很多的香味物质。

　　中间段酒各种香味物质比较均衡，一般兼而有之，杂类物质较少，是极好的基酒，称为中酒。

　　尾酒是高级醇、高级脂肪酸含量高，香味物质少、不协调，口感很差，水味重，杂味多。

　　安宁烧酒采用把蒸馏的酒分段择酒、分级储存，根据不同的产品定位和消费者的需求情况，采用勾调技术，相互搭配使用，使酒中各种微量成分配比适当，达到该品种白酒的标准要求或理想的香味感觉与风格特点，最后定价、上市销售。

以上内容选摘自安宁烧酒《连锁经营手册》