白酒变黄还能喝吗？白酒为什么会发黄？

陈年白酒一般颜色都会变黄，尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等。虽说白酒越老越香，但是变黄了的白酒还能喝吗？

白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因：

1、联酮类化合物

经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响

理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄

白酒产生浑浊、沉淀现象（散装白酒较多），造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。

并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外，食用酒精勾兑出来的酒也并不会变黄。

喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒就贸然购买，一定要从几个方面去考证。

首先是酒体，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标。

其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。

一般来说，消费者从正规厂家购买的纯粮食白酒，通过质量合格的陶坛或玻璃酒瓶等白酒容器包装，在密封、恒温（通常不高于20度）、通风、避光的环境下储存后，经过长时间自然老熟的过程，发生了酒体颜色的微黄变化，是可以饮用的。

所以，消费者要购买白酒，一定要前往有资质、品牌信誉好的厂家进行购买，以保证自身健康和饮用品质。

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